任大猛
胡子大叔的厨房“闪电战”
长沙餐饮江湖早就有一句谚语——胡子一抖，锅铲带火，这句话说的就是在长沙餐饮界有几个长胡子的大厨脾气火爆但厨艺绝佳，“彭大炮”就是其中之一。“彭大炮”开了一家叫“彭厨”的连锁店。
我们找到彭厨，再次追问彭大炮的大名，他说，他本名叫彭树维，但“彭大炮”的名字早已成为江湖上传说、脑海中强烈的印象。出门时，我又忘记了他的本名，幸而采访本上有记录。
这位貌似“暴躁”的厨神，日常工作就是扛着嘴唇边的大胡子四处巡店，但不少食客评价，这个“大胡子”最擅长烹制热辣滚烫极有锅气的炒菜，认为他的本职工作就是专治各种没食欲：食客进门“靡痨的”，但出门时必定撑着肚子就像企鹅雄赳赳闯出大门。这一切全靠彭大炮一直以来在私家研制独创的“意大利炮美食攻击法”。
第一炮：18秒锁鲜的爆破美学
去彭厨吃饭，刚落座，他话不多，只说：“我马上下厨为你炝炒一份本人原创的18秒炝炒黄牛肉，让你评价，看能不能打败长沙绝大多数餐厅的黄牛肉。”于是，坐在饭厅，我们就听见后厨发出锅铲撞击锅壁乒乒乓乓的响声。我们刚端起新泡好的茶，一份盛着薄牛肉裹着油辣椒和芹菜的菜碗就带着呛鼻的香气“冲锋”上桌了。这热辣鲜香，让我不敢靠近餐桌，生怕会突然打出一个大喷嚏，我伸长勺子舀出一瓢，果然味道不一般。这菜本就是用最短的时间炝炒，瞬间锁住牛肉汁水，牛肉切成薄片，咬在嘴里Q弹爆汁。彭大炮歪着头，看我们大口地吞咽，眼里都带着笑。
他说：“这就是我的原创菜，快准狠，瞬间攻陷食客味蕾。”一瞬间，我的味蕾已不自觉被全线攻陷。
第二炮：干煸远胜水煮黄焖滋味
彭大炮看我们吃十八秒炝炒黄牛肉很满意，马上说：“我要再给你们上一个干煸大明虾，现在口味虾的季节已来到长沙。”不久，一碗在舌尖上萦绕干香的大明虾上桌，在我们的舌尖蹦起迪来。
我们刚对干煸大明虾提出表扬，彭大炮说，我们干煸的菜有很多，你们要体会干香，我就再给你们上一道干煸鳝鱼。鳝鱼一上桌，热爱吃鳝鱼的摄影老师表示：“你们试一下味，这个鳝鱼，我要全包下了。”这味鳝鱼纯用油煸之法，加大量紫苏，干香扑鼻。
彭大炮说，很多长沙“老口子”其实都会干煸鳝鱼，只是可惜，当他们稍稍煸出鳝鱼的干香后，绝大多数厨师会下意识忍不住“手痒”地提起大勺，舀上一大瓢肉汤或直接嘟嘟往锅里猛灌清水，水淹七军，殊不知，这鳝鱼只要再多煸一下，不加汤汁，马上就会干香扑鼻，可比那水煮黄焖黄瓜鳝鱼要美味得多。当然这道菜也一定要加大量的紫苏，一起来煸。
彭大炮告诉我们，近来，长沙不只是出现了几家干蒸特色餐馆，干煸菜也为彭厨吸引不少客流。
第三炮：五个人竟上了四锅肉汤泡饭
最后，彭大炮一定要给我们上一锅他们家特制的肉汤泡饭。
果真端上来一个电饭煲饭，同时将一碗现炒的红辣椒炒肉，连汤带肉全倒进锅里，服务员飞快搅拌这饭——这就是“肉汤泡饭”。其实汤全融在饭里，我们并未看到汤。
我最初只是想要试一瓢肉汤泡饭，一不小心就沦陷到这枚重磅“碳水炸弹”：我接连吃了三碗辣椒炒肉拌饭。我的减肥大计全被彭大炮的“意大利炮”给一下子轰碎了。
我怀疑，长沙最近那些像我一样腆起肚子的胖子，其背后的“罪人”极有可能就是彭大炮。为减轻“罪责”，彭大炮说：“其实你们是不会吃的，你们又没吃几碗饭。我们这里经常有四五个人的聚餐，他们经常轻轻松松就吃光四五锅肉汤泡饭。”
