文/图 范命辉
五月的长沙，阳光如诗，湘菜如画。当200余道以“太阳味”为魂的佳肴在浏阳永安的中华老种子博物馆展台上铺陈，咸辣与鲜香交织，传统与创新碰撞，一场关于阳光与时间的味觉盛宴就此启幕。从农耕文明的智慧到现代厨艺的升华，湘菜大师张小春用一席“太阳味”全席，让世界品味湖南大地的温度与深情。这桌太阳味全席，是最近引得全国美食界关注的一场湘菜大展。
太阳味：湘菜的自然密码与家传智慧
千百年来，湘菜“太阳味”以晒制工艺为核心，将阳光融入食材本味。从白辣椒炒鸡丁到腊味合蒸，每道菜至少有一味经日晒蜕变。这一传统源自农耕时代的家庭智慧，一家一味，百家百味，既是自然的馈赠，也是祖辈饮食智慧的延续。宁乡谢觉哉笔下的“家乡好，吃得十分香，腊肉干鱼煎豆腐，细茶甜酒嫩盐姜，擦菜打清汤……”谢老笔下的干鱼、擦菜都是太阳味。这首诗是谢觉哉老人乡愁与儿时记忆的凝结。晒干、封坛、发酵，时间与阳光的协作，让食材在岁月中沉淀出醇香与健康，成就了“有温度的味道”。
四季流转，太阳味的舌尖盛宴
春有白辣椒藠子炒腊肉的干香鲜嫩，夏以瓿坛酸菜消暑开胃，秋煮红薯叶嫩仔鱼尽显沩水风情，冬炖粉皮黑山羊暖溢浏阳风味。200多道太阳味湘菜，如风吹菜蒸鲫鱼、天妇罗晒辣椒，将四季食材与阳光工艺完美结合。晒干后的食材经厨师巧手“复活”，既保留生鲜原味，又添醇厚层次。正如湘菜泰斗王墨泉所言：“太阳味需好食材、真手艺”，这场峰会不仅是一场食俗全席，更是一曲四季与阳光的味觉交响。
在本次大赛上经专家评选，从200多道太阳味菜肴中评选出2025年度“十大太阳味湘菜”：风吹肉煮菜荪子、白辣椒炒鸡丁、晒兰鸡丝、盐酸菜青皮豆炒虾仁、腊味合蒸、鸡汁明笋干、酸辣海参、风吹菜蒸鲫鱼、浏阳虎皮面子肉、青笋风吹猪脚。
从乡野到世界：太阳味的现代新生
从湖南安化到广东海陵岛，湘厨寻访优质晒制食材，将土鲫鱼、野胡葱、海参等赋予新意。酸菜蒸龙虾、盐菜香茅焗生蚝等创新菜式，让传统太阳味走向国际舞台。张小春师门弟子以“七彩阳光生万物”为理念，既传承古法，又探索装盘与风味的现代表达。正如晚清诗人刘善泽《晒菜》所咏：“晒趁西风馈一晴”，太阳味湘菜正以火辣生津的魅力，在全球食客舌尖掀起一场“阳光革命”。
