长沙晚报7月25日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 吴昊 张艳红）说到美食，“香辣鲜香”的湘菜绝对是湖南最具特色的一张名片。但大饱口福的背后，一组数据不容忽视：湖南人日均盐摄入量超《中国居民膳食指南》推荐量2倍，油摄入量超64%，“吃得香”的背后，藏着“吃得险”的健康隐患。
25日，湖南省卫生健康委员会在长沙举行“减盐减油”专项行动新闻发布会。会议透露，7月9日，湖南省人民政府办公厅正式印发《湖南省普及健康生活方式 推行“减盐减油”专项行动计划（2025—2027年）》，这个三年行动计划，倡导大家从“少吃一勺盐、少放半勺油”开始，让湘菜在保留美味的同时，也能守护大家舌尖上的健康。
“这是一场非打不可的‘健康保卫战’。”湖南省卫生健康委党组成员、副主任刘平安介绍， 今年省委深改委会议通过的《关于深化医药卫生体制改革 提升人民健康水平总体方案》中，明确20项重点改革任务，其中一项就是开展减盐减油新湘菜营养提升行动，实施“减盐减油”三年行动计划。
今年，省卫生健康委将“减盐减油”与慢性病高危人群早期干预相结合，将“减盐减油”科普宣教列入家庭医生签约“基础服务包”和慢性病综合防控示范区建设评价体系，从制度层面筑牢健康防线。在具体行动上，长沙、张家界、湘潭、永州、衡阳、常德等多个市州积极响应，为帮助重点签约对象将“减盐减油”落实到日常生活，累计发放限盐勺、控油壶7万余套。其中，长沙市开福区为重点人群开出健康教育处方，从饮食、运动等各方面给予指导，通过“一人一策”的健康管理，以减盐减油为切入点推动慢病管控有了新路径。
未来三年，我省将以硬举措冲刺“两降三提高”的目标：实现居民盐油摄入量降10%，肥胖率、高血压患病率降增速；推动居民健康素养提高到40%，营养健康知识知晓率提高到32%，人均预期寿命提高到80岁。为达成这一目标，我省实行减盐减油“1256”行动计划。
构建一个体系：即全域多维的健康科普宣传体系。我省将组建覆盖省市县乡村的五级营养健康科普队伍，针对不同场景、不同人群定制科普作品，推动健康知识常态化走进社区、机关、企业、医院、学校。利用网络媒体、户外广告等多种渠道，全方位营造健康氛围，引导群众提高健康意识、掌握实用知识，真正树立“每个人都是自己健康的第一责任人”的理念。
制定两个标准：一是聚焦营养、原料、烹饪技术及口味，制定“减盐减油”新湘菜地方标准，完善健康新湘菜标准体系，协同省商务厅持续推广健康新湘菜，扩大影响力。二是出台《营养健康餐厅建设管理规范》地方标准，通过规范食材选择、烹饪技术、供餐服务等方面，为社会餐饮行业提供可复制的优化路径，让健康饮食从标准走向实践。
聚焦五类人群：重点覆盖五类关键群体。一是食品和餐饮行业从业人员，包括湘菜大师、配餐员等，着力提升其健康营养烹饪技能。二是家庭主厨。通过推广控量工具，强化家庭健康烹饪意识，让家庭成为健康饮食习惯的主阵地。三是中小学生。从娃娃抓起培养清淡口味，带动家庭共同参与。四是慢性病患者。将减盐减油和家庭医生签约重点人群管理一体推进，推广高血压、高血脂等食养指南。五是营养指导员。推进集中供餐场所配备营养指导员，提供专业营养指导。
拓展六类应用场景：在大型商超，引导开设低盐、低脂肪食品专柜。在食品企业，支持开发、推广低钠低脂食品和调味品，从源头减少盐油摄入。在餐饮网络平台，倡导设置“减盐减油”健康提醒弹窗及选项模块等功能，引导消费选择。在医疗卫生机构、学校、机关企事业单位、宾馆酒店等场所及家庭，推广配置体重秤，统筹推进减盐减油和体重管理。在推广食品营养声称和正面营养标识方面，帮助消费者快速识别健康产品。在加强监测和科学研究方面，通过多学科联合攻关，研发“减盐减油”复合调味品、智能健康产品，开展人群膳食调查及营养健康状况监测，动态调整工作举措。
通过“1256”行动计划的系统推进，让健康理念融入生活细节，全方位织密减盐减油健康防护网。
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健康新湘菜最高奖补100万元
长沙晚报7月25日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 吴昊 张艳红 实习生 杨淅茹）计划年内制修订2至6项健康新湘菜地方标准和团体标准，让健康的要求看得见、品得到、可执行；引导大型商超设立低盐、低脂肪食品专柜，延伸健康餐饮至家庭厨房……25日，在湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，省商务厅党组成员、副厅长邓卫平介绍，将紧紧围绕处理好“传承与创新”“做强与做活”“口感与健康”三对关系，推动“健康又美味”的湘菜成为吸引消费者的新亮点。
传统湘菜口味偏重，长期重盐重油的饮食习惯会增加慢性病的发病风险，如何处理好“口感”和“健康”的关系，推动研制和推广“减盐减油”健康新湘菜？
对此，我省积极发挥政策“指挥棒”作用，联合相关部门出台促进首发经济、服务消费等政策文件，对符合条件的健康新湘菜品牌给予最高100万元一次性奖补，从品牌培育、文化传承等多维度支持健康新湘菜发展。
省商务厅联动省餐饮行业协会等6家机构发布了《健康湘菜倡议书》，1000余家餐饮企业积极响应，主动从合理使用调味品、加强菜品研发等十个方面进行改良。同时，联合省市场监管局成立省湘菜产业链标委会，计划年内制修订2至6项健康新湘菜地方标准和团体标准，让健康的要求看得见、品得到、可执行。鼓励研发兼具“减盐减油”与“风味传承”的创新产品与技术。如推出氯化钠比例从99.7%降至75%的低钠盐、钠含量降低30%的“小炒生抽”。
此外，引导协会机构、餐饮企业等设立“大师工作室”，加强烹饪技术、营养膳食等方面的研究，创新研发健康新湘菜菜品，推广既有“口感”还更“健康”的湘菜菜单、菜肴，20家重点餐饮企业研发推出30多道健康新菜品。
