亚坤夜读丨那缕蒸菜香（有声）

　　......（节选）

　　母亲先把熏好的火焙鱼放入碗中，撒上散发清香的葱姜蒜，再淋上少许珍贵茶油，随后将碗置于饭甑上层。接着，母亲把腊乳猪切成薄片，整齐码在碗里，加入黑亮豆豉和鲜红辣椒，同样放入饭甑上层。母亲还在饭甑里蒸了干豆角、蕨菜干和芋头。干豆角泡发后直接入碗，蕨菜干泡发洗净后放碗中，芋头洗净直接入甑，每道菜都倾注了她的心血。

　　野鸡蛋蒸制讲究，时间稍长便失了嫩滑，只需短短几分钟，方能达到最佳风味。母亲总是算准时间，待饭甑里其他菜肴快熟时，才不慌不忙开始。她轻轻将野鸡蛋打入碗中，加入适量清水、细盐，撒上一小撮翠绿葱末，拿起筷子轻转搅拌均匀。随后，取来滤网，仔细滤去表面浮沫，动作轻柔专注，仿佛呵护一件稀世珍宝。最后，小心翼翼盖上盘子，迅速将碗放入饭甑。

　　饭甑里的六瓦钵蒸菜，香气四溢，令人垂涎。母亲一边给我夹菜，一边细细说着蒸菜窍门：“蒸菜呀，火候最重要，火太大，菜易老；火太小，又蒸不熟。除了火候，调味也是关键，像这腊乳猪，蒸前得均匀抹上酱油，才入味。还有这野鸡蛋羹，得用温水兑蛋液，蒸出来才嫩滑。就像这火焙鱼，熏制时得把握好时间，蒸时同样要留意，不能久，久了鲜味就没了。”

　　我一边听，一边大快朵颐，嘴里满是蒸菜的美味。火焙鱼咸香中带丝丝烟熏味，腊乳猪肥而不腻、脂香四溢，野鸡蛋羹嫩滑爽口。饭桌上，大家欢声笑语，我的心里满是幸福。

　　如今，母亲已逝，我常照着她当年的方法，为儿孙们蒸上几样菜。在升腾的热气与弥漫的香气里，我仿佛又尝到莲花婶的腊乳猪肉，看到母亲忙碌的身影，听到她温柔的叮咛……