寒湿交织，长沙人“立冬煨冬”怎么煨

　　长沙晚报全媒体记者 杨蔚然 通讯员 张晶晶 陈安妮

　　11月7日已进入立冬节气，湿冷刺骨的气候随之将来。中医专家介绍，在湖南，湘北湖区水汽重，湘南山区早晚温差大，寒湿交织，易致关节酸痛、脾胃虚寒，养生需兼顾温阳与祛湿。在饮食上，老长沙有“煨冬”补气血之说，湘中湘南一带用打糍粑、吃甜酒来抵御湿冷气候，湘西北则用晒冬菜、藏干货来开胃消食。立冬后，根据湖南的气候特征，湖南人防病在饮食养生上到底有哪些方法呢？湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）治未病中心主任、主任医师熊暑霖为大家进行了解读。

　　湖南冬季“湿冷刺骨”，养生需“温阳与祛湿”

　　熊暑霖介绍，《黄帝内经》有云：冬三月，此谓闭藏，无扰乎阳。时令已进入冬季，此时人体阳气内藏，新陈代谢趋缓，若不注重养护，寒邪湿邪易伤肾阳，来年更易受“冬病”的困扰。《黄帝内经》就有“秋冬养阴”“虚者补之”“寒者热之”等说法，立冬养生应着眼于“冬藏”，多吃温养类和易于消化的食物，有助于保养阳气。

　　在气候特征上来看，湖南虽没有北方严寒，但“湿冷刺骨”的气候特点更易侵袭人体。比如湘北洞庭湖区域水汽很重、湿度很大，而湘南山区早晚温差特别大，对人体调节功能是个挑战，寒气与湿气交织，易导致关节酸痛、脾胃虚寒等症。因此，湖南人立冬养生需兼顾“温阳”与“祛湿”，既要避寒就暖、早卧晚起，更要借药膳、艾灸理疗等中医智慧，以达“补虚损、扶阳气、祛湿气”的目的，为来年生机储备能量。

　　“药食同源”是中医的理念。比如，烹制适配湖南气候特征的药膳“鲜人参土鸡汤”，就有温阳、祛湿、除寒的功效，适合手足冰凉、关节酸痛的人。鲜石斛饮，有补肾益精之功，适宜熬夜、伤肝人群。

　　还有养生中药茶饮，如龙力回春饮，可补气血、益肝肾；黄芽汤，能温脾阳、祛寒湿。针对阳虚怕冷、阴虚口干等不同体质，可在中医辨识体质后，自行饮用。

　　此外，有着中医特色“一人一方”的养生膏方，长沙各大中医医院或综合医院的中医科，皆有适配湖南湿冷气候的“养血阿胶膏”“温阳益肾膏”“滋阴养颜膏”等，从药材浸泡、文火慢熬到收膏成剂，全程是非常讲究古法制作技巧的，大家也可辨证开方。

　　老长沙爱“立冬煨冬”，助补气血、来年无病痛

　　在我国北方，饺子是立冬时节最不能少的一道美食。中医认为，立冬天寒且燥气偏重，食补应以“温”“润”为宜，而饺子正是此时温补的佳品。

　　据了解，立冬吃饺子源于“祛寒娇耳汤”的典故。饺子相传为医圣张仲景所发明。东汉末年，他用面皮包羊肉和祛寒药材，制成耳朵形状的“娇耳”，赠予穷人抵御寒冬、治疗冻伤。如今，不管北方南方都爱吃饺子。饺子馅种类繁多，馅料里常见的羊肉、猪肉、韭菜、白菜、生姜等食材，吃下去既暖身通气血，又营养、美味可口。

　　熊暑霖介绍，冬季吃饺子，首先是温补驱寒，饺子馅料多选用温性食物如羊肉、韭菜、生姜等，搭配面皮制作，食用后能提供能量并促进血液循环，有助于抵御寒冷。中医认为冬季应注重“闭藏”，饺子符合温补特性，有助于保养阳气。其次增强消化功能，饺子皮由小麦等制成，具有补中益气、调和气血的作用，搭配馅料中的膳食纤维和蛋白质，可促进胃肠蠕动，缓解冬季食欲不振或消化不良的问题。传统习俗与健康美食相结合，既传承了中医食疗理念，如用羊肉、生姜等食材驱寒，又通过面食补充碳水化合物，增强体力，符合冬季收藏的养生原则。

　　老长沙有“立冬煨冬，来年无病痛”的说法。进入冬季，长沙人会用瓦罐煨羊肉吃，或炖“党参黄芪乌鸡汤”，加入生姜、胡椒等辛温食材，几口汤下肚，全身暖和起来。熊暑霖解释，因为湖南湿冷的气候特点易伤脾胃，煨汤能温补脾胃、祛除湿气，恰好与如今的鲜药药膳“鲜人参乌鸡汤”，有异曲同工之妙。

　　为应对“湿重”体质，还有一款老长沙特色的“鲜天麻煨猪肚”。这款药膳，有补益脾胃、安神助眠、调理气血等多重功效。其温和滋补的特性，适合体质虚弱或需日常调养的人群食用。猪肚富含蛋白质与多种微量元素，能增强脾胃功能，促进营养吸收。天麻作为常用中药材，具有平肝潜阳、镇静安神的作用。二者结合炖汤，不仅味道鲜美，更可发挥协同增效的作用。对于脾胃虚弱引起的食欲不振或消化不良，适量食用可帮助改善胃肠功能。同时，猪肚能滋阴养血，天麻可活血通络，对于气血不足引起的疲劳或面色不佳，有一定改善作用。

　　此外，长沙人还会煨“萝卜排骨汤”，萝卜能理气化痰，化解肉类的油腻，避免进补上火。

　　湘中南打糍粑补中益气，湘西北晒冬菜开胃消食

　　熊暑霖介绍，在湖南湘中、湘南一带，立冬当天必用新收的糯米打糍粑，蘸着红糖或黄豆粉吃。这是因为糯米性温，能补中益气，搭配温性的红糖，可抵御湿冷气候。同时，家家户户会煮甜酒（醪糟），加桂圆、红枣同炖，甜酒能活血驱寒，尤其适合湖南女性缓解冬季手脚冰凉，这与立冬养生“节气茶饮”温补疗法不谋而合。

　　在湘西、湘北，农户会在立冬前后晒白菜、萝卜干，或腌制“坛子菜”。湖南冬季潮湿，新鲜蔬菜难保存，晒干的冬菜富含膳食纤维，腌制的坛子菜能开胃消食，避免冬季因食肉相对较多而活动减少导致的消化不良，契合中医“食饮有节”原则。还会晾晒艾草、生姜，留存作冬日驱寒之用，这也与中医艾灸项目的“温阳”理念相通。

　　同时，熊暑霖提醒，湖南人立冬进补需避开三大误区。

　　忌只补不祛湿。湖南人湿气重，若只吃羊肉、桂圆等温补食物，易导致“湿困脾胃”，出现腹胀、上火，应搭配茯苓、薏米、萝卜等祛湿食材。

　　忌过量饮酒驱寒。部分人冬季爱喝高度酒用来驱寒，但酒精易伤脾胃阳气，反而加重湿冷困扰，建议换成温和的甜酒或医院定制的节气茶饮。

　　忌过度运动。湖南冬季湿冷，建议选择练八段锦、打太极拳等柔和运动，微微出汗即可，避免大汗淋漓；同时注意对头、颈、脚的保暖，避免寒邪从这些部位侵入，尤其不要忽视脚踝保暖。

　　针对湖南人冬季易受“湿冷”困扰的问题，熊暑霖还推荐久坐上班族、颈肩腰腿痛、疲劳失眠、手足冰凉等人群，可体验中医特色理疗项目通体循环灸，通过砭石、远红外、艾灸多经络穴位联动，温通全身气血脏腑，重点调理肩颈、腰背、腹部，散寒祛湿。