“减盐减油”窗口成健康打卡地，学生体验官被“圈粉”

长沙晚报掌上长沙4月11日讯（全媒体记者 徐媛）饭菜和人生都拒绝油腻！是的，宁乡市城北中学行动起来了。随着长沙“减盐减油”专项行动进社区、进机关、进企业、进医院、进校园等“五进”活动的开展，不少学校积极打造“减油减盐”标准化食堂。今日，记者走进该校校园，看营养健康食堂如何以科学膳食为学生健康护航，凭“食”力出圈。

“减盐减油”营养餐助学生控制体重

步入宁乡市城北中学食堂，门口的宣传牌醒目地提示：“健康要加油，饮食要减油”“对自己的盐值负责”。在“减盐减油”示范窗口，学生们正拿着餐盘有序排队。这些孩子是学校征集的第一批选择“减盐减油”膳食的“体验官”。

宁乡市城北中学营养管理师叶慈告诉记者，学校的“减油减盐”营养健康餐由学生自愿报名，重点面向体重超标、重视健康管理的师生，报名后还需参加减盐减油科普知识培训并通过考核，以此确保对健康饮食理念的充分理解与实践。

在减盐减油示范窗口，每份餐食均出自营养师精心定制的科学食谱，同时烹饪过程中严格控制盐和油的用量。食堂后厨全面升级设备，采用蒸烤箱、电磁灶等低油烟设备，减少高温煎炸。优先选择蒸煮、凉拌、白灼等健康烹饪方式，同时严选低油脂新鲜食材，搭配定量油壶、盐勺精准把控用量，确保每一道菜品的油盐摄入量都控制在科学范围内。

胡萝卜玉米虾仁、西兰花、藕片……初二学生袁熔彬正品尝着今天的健康餐。“自从在学校吃减盐减油营养餐，一个月瘦了3公斤。”有些超重的袁熔彬一直想控制体重，学校食堂成了她的得力帮手。

与厨师交谈中，记者发现，许多食材在“减油减盐”餐里，做法和普通烹饪不太一样。比如虾仁可以做成白灼虾仁，水烧开加少量盐，虾仁下锅焯熟，保留鲜味又少油少盐；鸡腿会去皮后用蒸煮的方式，搭配葱姜去腥，最后撕成鸡丝凉拌，减少了不少热量；西兰花和胡萝卜可以清炒，少放点油，加蒜末快炒，保留蔬菜的脆嫩口感，这样既保证了蛋白质摄入，又符合健康餐的要求。

学校在实施减油减盐营养健康餐项目期间，会对参与的学生进行体重管理。前期招募时，详细登记了学生们的身高、体重和腰围数据，并在健康小屋为学生们逐一建立了个人健康档案。每周，老师都会为学生们测量体重，动态追踪身体变化。

家长从担忧到点赞，坚定学校推进决心

初中孩子正处于身体快速成长阶段，减盐减油会不会营养缺失？活动发起时，一些家长对此颇有顾虑。然而一个多月过去，家长和学生发现，营养餐不仅风味不减，还科学搭配了蛋白质、膳食纤维与维生素，营养更加均衡。

学校对学生饮食上的周到考虑还不只这些：每月，学校会下发“学生食谱调查表”，让孩子和家长在近百种荤菜、汤类中选出最喜爱的20道菜品，同时征集学生期盼的新菜品。在营养健康的基础上持续优化菜品，并将每周菜谱安排张贴在食堂内。

在家校双方的配合下，部分学生的体质健康状况得到了改善，这也坚定了学校继续推进“减油减盐”标准化食堂的决心。为了鼓励更多学生参与，学校计划每个月举办“减盐减油营养健康餐形象大使”评选颁奖活动。同时在个性化菜谱定制和营养膳食校本课程研发方面持续发力，让更多学生爱上健康饮食。

长沙市卫生健康委爱国卫生与健康促进处处长宁娟介绍，长沙将在机关、企事业单位、学校、医院、餐饮单位等场所，持续推进“减盐减油”营养健康食堂、营养健康餐厅建设。目前，社会层面已有20家餐厅参与到减盐减油营养餐厅的建设当中。前期的试点工作取得了一定成果，接下来在这一基础上，将进一步优化减盐减油的服务模式，推动各行业、各领域全面开展营养健康场所建设，帮助居民改善饮食结构，逐步养成健康的生活方式。