聚焦核心与创新 湘菜引领中餐出海

　　尹玮

　　长沙湘菜品牌费大厨进驻海外商场、人气火爆不是孤例，从一个剖面印证了中餐出海的升级换代：从“服务华人华侨”的1.0时代，到“复刻国内滋味”的2.0版本，再到如今的“海外融合创新”的3.0答案。坚持“核心不变、创新适配”的湘菜，正是业界认可的这轮中餐出海的佼佼者。

　　从一桌湘菜到一个产业，从三湘四水走向大江南北，湘菜早已不是湖南人“家的味道”这么简单。湘菜全产业链年总产值已突破6000亿元，串联起农业、食品加工、文创文旅等多条赛道，正处在从地方风味向现代产业加速跃升的关键时期。出海正是湘菜的努力方向，2025年湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，就将“鼓励湘菜餐饮企业拓展国际市场”列为重要内容。

　　传统中餐出海主打唐人街市场，力争把原汁原味的国内菜品搬过去。费大厨反其道而行之，进驻美国主流商场，并针对当地食材供应、口味偏好等进行菜品创新，人气火爆。有人或许会问，换了配方的湘菜还算湘菜吗？其实，回顾湘菜的发展历程就知道，传承创新不可偏废。在把握“湘传食养、鲜辣本真”内涵的同时，历代湘菜从业者与广大本土食客一直以开放包容的心态学习、接受、欣赏新事物。太过久远的不提，小龙虾在长沙的流行也不过三四十年，现在谁说它不算湘菜呢？

　　同时，出海的湘菜品牌也不是彻底改头换面。一方面它们保留了最具辨识度的“湖南标签”，守住湘菜的文化内核，另一方面结合目标市场局部创新。这种模式既不会让湘菜品牌失去自身特色，又能快速俘获当地消费者的味蕾。

　　湘菜出海既是产业升级，也是文化传播。唯有坚持湘菜核心、深耕当地市场，才能让湖南味道“湘”飘世界。