西子健康与北京工商大学共建实验室 推动植物蛋白营养迈向“精准有效”

长沙晚报掌上长沙10月17日讯（湘江早报全媒体记者 黄荣佳）10月15日，北京工商大学食品与健康学院—西子健康集团植物蛋白营养联合研发实验室在北京揭牌。

实验室从设立之初即瞄准植物蛋白原料创新、功能验证、产品体验与精益生产全链路，推动植物蛋白营养产品从“粗蛋白替代”走向“精准有效”。

实验室技术底座来自北京工商大学食品与健康学院蛋白资源开发与营养食品研究室。该团队由北京工商大学教授刘新旗领衔，建有国家大豆加工产业技术创新中心、北京市战略科技人才团队等平台，现有专职教师7人、硕博研究生45人。团队已建成具有自主知识产权的蛋白肽生产线，相关技术成果为60余家企业新增产值70多亿元。

绿色提取新工艺是核心成果之一。针对传统碱溶酸沉工艺不足，团队自主研发新工艺，在纯度、无腥味化、溶解性和环保性上实现突破，无腥味化技术国际领先，无工艺废水、废弃物更少，已获授权并应用于食品加工。

该工艺明确了大豆蛋白聚集体形成规律、不溶性纤维在细胞壁的交联及解构原理、关键风味化合物吸附解离特性，实现豆粕组分无废分离。在大豆蛋白肽领域，团队可面向基础营养、运动营养、肌少症老年人等不同人群定向精准定制。

相比传统大豆分离蛋白，新型原料在去除豆腥味和涩味、提升溶解性方面均有改良。大豆分离蛋白氨基酸PDCAAS评分可达1.0，满足人体需要的9种必需氨基酸，属于完全蛋白质，适合乳糖不耐、素食及体重管理等人群。

市场转化端，湖南西子健康集团股份有限公司系统布局亚洲人体机能研究体系、全球原料保障开发体系、科学配方口感研发体系。公司现有内部营养师130余人，内外部研发团队120余人，获国家授权专利29项，旗下拥有谷本日记、FoYes、fiboo、Hot Rule四大自有品牌。其中，谷本日记专注植物蛋白及天然植物营养，坚持少添加、更便捷。此次合作中，谷本日记将携手刘新旗团队，聚焦AI高通量筛选、原料精准开发、功能因子协同、配方科学配比、功效评价、产业转化、品质全程管控等环节。

联合实验室最大特点是打通“原料研发—科学配方—效果评价及验证—精益生产”完整链条。研究方向根据消费者真实需求定制，专利大豆蛋白原料已在推进标准化量产；未来实验室开发的新原料一旦测试通过，也能直接投入批量精益生产。

团队已构建体外模拟消化、肠细胞吸收模型、基础营养评价、糖脂代谢评价等研究基础，为元气营养、体重健康管理等方向提供支撑。